Step 1 开大火向锅内倒油

可以稍微多放一点油，晃动炒锅让油可以均匀的沾到锅壁上。

Step 2 放入各种辅料

油未烧开时可以放入姜片去鱼腥味。
待姜片快熟时放入辣椒煸炒，再放入葱花煸炒。

Step 3 煎鱼

鱼事前处理好，清洗干净打上刀，比较大的鱼可以切成两段。
在煎鱼的过程中无需频繁翻动鱼身，只需要晃动炒锅，使鱼身每一部分都能沾到油即可。
煎鱼时间不必太长，时间过长会导致鱼皮过老。

Step 4 倒入料酒去腥

倒入料酒后不要盖上锅盖，否则腥味无法散发出去。

Step 5 倒入老抽上色 Step 6 加水

加水的量为锅容量的一半即可。

Step 7 加入适量糖提鲜

糖不要放太多。

Step 8 炖鱼

炖十分钟左右即可，当筷子能够轻松扎透鱼肉时即代表鱼已经炖熟。

Step 9 将鱼装盘 Step 10 放入葱花及食盐煮鱼汤

最好使用葱白，放入食盐后盖上盖闷一会就好。

Step 11 将鱼汤倒在盛鱼的碟子内

待到葱已经熟了将鱼汤浇在鱼上面即可。