Step 1 清洗整鸡 Step 2 加水炖鸡汤

水的量没过鸡即可。
开大火炖鸡汤。

炖鸡汤建议选择比较小的鸡，肉质更嫩。

Step 3 去掉血沫和油脂

水开后用勺子将浮在上面的血沫油脂撇掉。
去除血沫时可调小火，保持水沸腾的状态即可。

炖汤的过程中若需要加水应加热水，加凉水会导致鸡肉口感发柴。

Step 4 加料酒及姜片

加两瓶盖料酒即可，加料酒后不要立刻盖锅盖。
加入两片姜片去腥。

之后盖上锅盖进行炖煮，比较小的鸡炖煮30分钟即可，大一点的鸡炖40－50分钟。

Step 5 去除油脂

油脂对身体不好也易使人发胖需要撇掉。
煲好汤后可以关火静置一段时间后油脂凝固更利于去除。

秋冬季节喝鸡汤可预防感冒。

Step 6 加海参

海参的量可按照人数每人一根即可，可以切片也可以整根直接放入。
加海参后炖煮10分钟左右即可，海参炖煮时间过长会导致营养流失。
出锅前加盐，盐的量比平常炒菜的量多一点即可。
出锅后可加少量葱花提味，不要加香菜。

炖牛肉汤牛尾汤可加香菜。