Step 1 准备工作

做海参蒸蛋需用蒸锅,蒸锅内水量为蒸锅容积1/3即可。

蒸蛋时间为15-20分钟,蒸锅内水量过少易烧干锅。

三人份蒸蛋需3-4个鸡蛋，单人份可用小碗蒸只需一个鸡蛋。

Step 2 打蛋液

将鸡蛋打散，向蛋液中倒水，水和鸡蛋比例为1.5比1。
蛋液中水放得越多蒸好的蛋羹越嫩，但水放得过多会导致蛋羹不成形。

喜欢蛋羹口感较硬，水和蛋液的比例可为1比1。

倒水时应边倒边将蛋液搅匀。
在蛋液中加入少量盐搅匀，可依个人口味加入少量白糖。

Step 3 蛋液过筛

过筛后的蛋液更细腻。

Step 4 盖保鲜膜

盖保鲜膜需将保鲜膜扯平，然后静置一会。

蒸蛋不盖保鲜膜，蒸好的蛋羹表面呈针孔状。

Step 5 蒸鸡蛋羹

蒸锅内水开后调小火。
将鸡蛋液放在蒸锅中，盖锅盖蒸10-15分钟。

Step 6 切海参

建议海参切薄片。

Step 7 撒海参

鸡蛋羹蒸好后，取下保鲜膜时应注意不要让热气喷伤手。
在鸡蛋羹上撒上海参。

海参本身是熟的，放在鸡蛋羹上可利用鸡蛋羹的温度再加热。

淋适量酱油在蛋羹表面。
撒适量葱花可增加风味。