主料：

炒饭需使用隔夜米饭，隔夜米饭比较硬炒出来的口感更好。

辅料：

蔬菜：生菜、小油菜、白菜均可；
鸡蛋两个；
海参两根；
葱花；
叉烧肉，也可使用腊肠。

Step 1 鸡蛋打散

不建议打鸡蛋时加盐，会破坏鸡蛋营养成分。

Step 2 生菜切块 Step 3 海参切块

切海参可先切片，再改刀成块，不用切太碎。

炒饭前煮制海参口感更好。

Step 4 炒鸡蛋

炒鸡蛋前先将蛋液搅拌两下。
开大火，油可适量多倒一些，鸡蛋吃油太少的话容易干。
可用筷子试油温，出现响声即可倒入蛋液。
鸡蛋可无需完全炒熟，炒至七八分熟即可出锅备用。

Step 5 炒米饭

倒油，油的量铺满锅底即可。
米饭入锅翻炒。
饭热后倒入生菜。

喜欢生菜口感较脆可最后放入生菜。

倒入叉烧肉和海参翻炒。

若使用香肠炒饭，炒饭前应先将香肠炒熟。

倒入鸡蛋翻炒。加入一勺酱油，口味较清淡可不放酱油。
加入葱花、适量糖、出锅时再放盐，加入少量盐。

炒菜通常应出锅时再加盐，提早加盐会破坏蔬菜中的营养。

也可使用鸡精但摄入过多鸡精会导致口渴。