Step 1 整鸡切块 Step 2 凉水入锅将鸡块焯水

鸡块焯水时间不宜过长，只要将鸡块内的血沫清除，即可倒入筛子中沥干水。

如果时间过长会损失鸡肉中营养成分。

Step 3 准备辅料

香叶两三片、两个小辣椒、桂皮两小块、八角两到三个。
再切姜片和葱段，葱段可尽量切大一些。

香菇处理方法：

尽量选择大小一致的香菇。
买回的香菇泡发后切掉香菇的根部，比较大的香菇需要斜刀片开。

Step 4 炒糖色

炒糖色时油不要太热，糖的量为5调料勺左右或正常勺子的3勺量左右。

Step 5 炒鸡块

鸡块入锅煸炒，炒鸡块的时间不宜过短，否则鸡块会发腥。
然后放入葱、姜、辣椒、桂皮、香叶，八角等辅料继续煸炒。
倒入料酒，料酒可适量多放。
点入少量老抽，不要放生抽。
放入香菇煸炒。
倒入开水煮汤，水的量没过鸡块即可，盖上锅盖用大火炖煮20分钟关小火，不想要汤汁也可一直用大火收汁。

先不要放盐，开锅以后再放盐，提前放盐肉会比较柴，鸡肉煮至六七成熟后再放盐。
香菇比鸡块更加吃盐，鸡块入味后香菇会比较咸，需要掌握好盐的量。

建议使用海盐。

放盐后炖煮15分钟左右即可关火装盘。